การพัฒนาฟิล์มที่บริโภคได้จากเวย์โปรตีนผสมเคอร์คูมิน สำหรับทำบรรจุภัณฑ์ผลไม้

เวย์โปรตีนเป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสและเคซีนที่กำจัดออกได้ยาก เนื่องจากมีปริมาณสารอินทรีย์สูง งานวิจัยนี้ใช้เวย์โปรตีนไอโซเลตเพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารที่บริโภคได้ร่วมกับสารเคอร์คูมินเพื่อให้ฟิล์มบรรจุภัณฑ์มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ และใช้อัลจิเนตซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ธรรมชาติเนื่องจากคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์มที่ดีและไม่เป็นพิษ ฟิล์มบริโภคได้เตรียมโดยผสมเวย์โปรตีน (0.67%) อัลจิเนต (3.33%) เคอร์คูมิน (0.01-0.33%) และกลีเซอรอล (2-2.7% w/v) ในน้ำ ฟิล์มใช้สารเชื่อมขวางสองชนิด คือ กลูตารัลดีไฮด์ และกรดซิตริก (0.2% w/v) การเชื่อมขวางของฟิล์มทั้งสองประสบความสำเร็จ ซึ่งยืนยันได้จากการที่ฟิล์มที่เชื่อมขวางมีความเสถียรในน้ำสูงขึ้น เคอร์คูมินทำให้ฟิล์มมีสีเหลือง การใส่เคอร์คูมินทำให้การละลายน้ำของฟิล์มช้าลง เทคนิคฟูเรียร์ทรานสฟอร์มอินฟราเรดสเปกโทรสโกปีตรวจพบหมู่ไฮดรอกซิลและหมู่อะมิโน ผลการทดสอบคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ ด้วยวิธีดีพีพีเอช พบว่าฟิล์มที่มีปริมาณเคอร์คูมินสูงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง โดยรวมแล้ว ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าฟิล์มเวย์โปรตีนที่มีเคอร์คูมินสามารถใช้เป็นตัวเลือกในการยืดอายุการเก็บรักษาผลไม้ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม