麻辣牛肚浇头卤制工艺溯源与成品辣度稳定性分析数据集

本数据集包含17个字段，其中批次编号、牛肚产地、屠宰批次、卤制调料供应商、卤制设备编号、检测机构、辣度类型（鲜辣/麻辣/劲辣）为字符串类型，完整记录麻辣牛肚浇头卤制全流程溯源核心信息；生产日期、保质期、卤制温度（℃）、卤制时间（min）、卤制压力（kPa）、调料投放量（g/100g牛肚）、成品辣度值（SHU）、辣度稳定性系数、菌落总数、水分含量（%）、蛋白质含量（%）、损耗率（%）、存储条件、卤制批次合格率均为数值类型，全面覆盖原料采购、卤制工艺实施、质量检测、仓储保存全环节数据，实现卤制工艺可追溯、辣度指标可监控、批次质量可核查，确保每一批次成品辣度均匀、品质稳定，满足餐饮门店标准化出品需求。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集由上海面面聚到供应链管理有限公司提供，属于数据加工产品。它主要围绕麻辣牛肚浇头，记录了卤制工艺的溯源信息，并针对成品的辣度稳定性进行了分析，旨在为相关食品生产过程中的质量控制与工艺优化提供数据支持。