Développement et mise en place d'un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments « PrioR »

À la suite des conclusions et recommandations du rapport de la mission du Comité interministériel pour la modernisation de l’action publique (CIMAP) sur la politique de sécurité sanitaire des aliments, l’Anses a été saisie le 5 juillet 2016 par la Direction générale de la Santé (DGS), la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes (DGCCRF) et la Direction générale de l’Alimentation (DGAL) pour une demande d’avis relatif à la hiérarchisation des dangers biologiques et chimiques dans le but d’optimiser la sécurité sanitaire des aliments (saisine n°2016-SA-0153 dite « CIMAP 3 »). Dans le cadre de cette saisine, il a été demandé à l’Anses de : i. développer une méthodologie spécifique de hiérarchisation multi-dangers et multi-aliments ; ii. réaliser une hiérarchisation des dangers biologiques et des dangers chimiques et des couples aliment-danger biologique d’une part et des couples aliment-danger chimique d’autre part, sur la base de cette méthodologie. Les travaux du groupe de travail « Priorisation des risques liés aux aliments » (GT PRAlim) ont conduit au développement de la méthodologie de hiérarchisation et à son application dans le cadre d’une preuve de concept sur un nombre restreint de dangers et de couples aliment-danger (Anses, 2020). La présente auto-saisine "PrioR" s’inscrit dans la suite de ces travaux et porte sur le développement et la mise en place d’un outil de priorisation des risques biologiques et chimiques liés aux aliments pour l’Anses et les tutelles concernées. Les deux objectifs principaux sont de : i) construire et renseigner une base de données permettant de hiérarchiser les dangers biologiques et les dangers chimiques, et les couples aliment-danger biologique pertinents d’une part et les couples aliment-danger chimique d’autre part ; ii) développer une interface permettant aux utilisateurs de visualiser les résultats de la hiérarchisation. Cet outil de priorisation peut répondre à de multiples objectifs tels que l’orientation des plans de surveillance et de contrôle ou l’établissement de propositions de modifications réglementaires au niveau européen pour les tutelles. Cela devrait permettre d’identifier des priorités d’action pour prévenir, voire réduire, la contamination des aliments et in fine limiter l’exposition des consommateurs. Au-delà des objectifs de gestion de la sécurité sanitaire des aliments par les tutelles, la création de la base de données et son renseignement permettra à terme un traitement plus rapide de nombreuses saisines d’évaluation du risque lié aux aliments par les CES ERCA et BIORISK.根据公共行动现代化部际委员会（CIMAP）就食品安全政策提交的特派团报告的结论与建议，法国卫生总局（DGS）、竞争、消费与反欺诈总局（DGCCRF）及食品总局（DGAL）于2016年7月5日向法国国家食品、环境与职业健康安全署（Anses）发起咨询请求，要求其就生物与化学危害分级工作提出意见，以优化食品安全管理（该咨询编号为2016-SA-0153，即“CIMAP 3”）。 在此次咨询框架内，要求Anses完成两项工作： i. 开发一套针对多危害、多食品的专属分级方法； ii. 基于该方法，分别对生物危害、化学危害，以及食品-生物危害组合、食品-化学危害组合开展分级工作。 “食品风险优先级排序”工作组（GT PRAlim）的相关工作推动了该分级方法的开发，并将其应用于少量危害与食品-危害组合的概念验证项目中（Anses, 2020）。 本次自主发起的“PrioR”咨询即基于上述工作展开，旨在为Anses及相关监管部门开发并搭建一款食品相关生物与化学风险优先级排序工具，主要实现两大目标： i. 构建并充实数据库，用于分别对生物危害、化学危害，以及相关的食品-生物危害组合、食品-化学危害组合开展分级工作； ii. 开发用户界面，供使用者查看分级结果。 该优先级排序工具可满足多重应用场景，例如为监管部门制定食品监测与管控计划提供指引，或在欧盟层面提出监管修订建议。此举将有助于明确行动优先级，以预防乃至减少食品污染，并最终降低消费者的暴露风险。 除助力监管部门开展食品安全管理工作外，该数据库的构建与充实，未来还将使CES ERCA与BIORISK能够更快速地处理大量食品相关风险评估咨询请求。