Le choix alimentaire du consommateur : fondements et extensions microéconomiques

Contexte : Le choix alimentaire est une décision économique fondamentale aux implications majeures pour la santé publique et l'environnement. Le modèle microéconomique classique du consommateur rationnel, bien qu'utile pour analyser l'impact des prix et des revenus (6), peine à expliquer les comportements réels, souvent guidés par des facteurs psychologiques et environnementaux (4). Objectif : Cet article vise à analyser comment les fondements microéconomiques classiques et leurs extensions comportementales et intégratives permettent de comprendre de manière holistique les déterminants du choix alimentaire du consommateur. Méthode : Une revue de littérature narrative a été réalisée en analysant des publications académiques issues de bases de données telles que Scopus et Google Scholar. La sélection a privilégié les travaux récents (2000–2025) tout en intégrant les textes classiques fondateurs (9). L'analyse a consisté en une synthèse thématique et critique des différents modèles théoriques. Résultats : L'analyse révèle trois niveaux d'explication complémentaires. Les modèles classiques établissent le cadre des contraintes économiques (budget, temps, prix). Les extensions comportementales, fondées sur la rationalité limitée (9), mettent en lumière le rôle des biais cognitifs (11), des heuristiques et de l'incohérence temporelle dans les décisions. Enfin, les modèles intégrés, notamment le cadre écologique (1), contextualisent le choix en montrant comment l'environnement alimentaire, les influences sociales (8) et les facteurs émotionnels (7) interagissent avec les processus de décision individuels pour produire le comportement final. Conclusion : La compréhension du choix alimentaire exige un cadre d'analyse unifié qui dépasse les oppositions disciplinaires. L'articulation des contraintes économiques, de la psychologie du décideur et des influences contextuelles est indispensable. Cette synthèse démontre la nécessité de développer des modèles intégrés pour fonder des politiques publiques plus efficaces et mieux adaptées à la complexité du comportement humain.研究背景：饮食选择是一项具有重大公共卫生与环境影响的基础性经济决策。经典理性消费者微观经济模型虽可用于分析价格与收入的影响(6)，却难以解释往往受心理与环境因素主导的实际消费行为(4)。 研究目标：本文旨在分析经典微观经济基础及其行为学与整合性拓展模型，如何能够从整体视角理解消费者饮食选择的决定因素。 研究方法：本文采用叙事性文献综述法，对Scopus与Google Scholar等数据库中的学术文献进行分析。文献筛选优先选取2000年至2025年的近期研究，同时纳入经典奠基性文献(9)。分析过程以主题式综合与批判性梳理不同理论模型为核心内容。 研究结果：分析结果显示存在三类互补的解释维度。经典模型确立了涵盖预算、时间与价格的经济约束框架。基于有限理性（Bounded Rationality）(9)的行为学拓展模型，则揭示了认知偏差（Cognitive Biases）(11)、启发式思维与时间不一致性在决策中的作用。最后，整合性模型尤其是生态框架(1)，将饮食选择置于具体情境中，阐释了饮食环境、社会影响(8)与情感因素(7)如何与个体决策过程相互作用，进而形成最终消费行为。 研究结论：理解饮食选择需要一套超越学科对立的统一分析框架。整合经济约束、决策者心理学与情境影响因素是不可或缺的。本综述表明，亟需发展整合性模型，以支撑更高效且更贴合人类行为复杂性的公共政策制定。