XURMO ASOSIDA TAYYORLANGAN SHIRINLIK MAHSULOTINING UCHUVCHI AROMATIK BIRIKMALARI OʻRGANISH

Ushbu maqola xurmo asosidagi shirinlik mahsulotining uchuvchi aromatik birikmalarini aniqlash va ularning tarkibi hamda aromatik profilga ta’sir etuvchi omillarni o‘rganishga bag‘ishlangan. Maqolaning asosiy maqsadi mahsulotning hid va ta’m sifatini shakllantiruvchi uchuvchi moddalar ro‘yxatini tuzish, ularning hosil bo‘lish yo‘llarini tushunish hamda ishlab chiqarish jarayonida sifat nazoratini takomillashtirish hisoblanadi.本论文聚焦于探明以枣为原料的甜点产品中的挥发性芳香化合物，并解析其组成及对香气特征产生影响的因素。 本论文的核心目标在于梳理构成该产品香气与风味品质的挥发性物质清单，阐明其生成路径，并完善生产过程中的质量管控体系。