乳酸菌和酵母菌发酵对杜仲雄花茶汁品质及抗氧化活性的影响
收藏国家林业和草原科学数据中心2022-11-16 更新2024-03-06 收录
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资源简介：
探讨酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）单独和二者复合（1∶1）发酵对杜仲雄花茶汁品质指标及抗氧化能力的影响。结果表明，菌种发酵效果为：植物乳杆菌＞复合菌＞酿酒酵母。植物乳杆菌发酵杜仲雄花茶汁6 d后，可溶性固形物、透光率、pH依次为7.6%、45.3%和3.1，滋味和香气最佳，活菌数多达2.3×107 CFU/mL；绿原酸、总黄酮含量分别在第1天、第5天达到峰值，增幅依次为29.4%和70%；多酚、多糖分别在第1、第3天降至最低，降幅依次为33.9%和71%。抗氧化能方面，植物乳杆菌发酵杜仲雄花茶汁对ABTS、OH、DPPH自由基清除率及还原力最大分别为59.2%、65.7%、97.7%和0.478，表明其具有良好的抗氧化活性。
提供机构：
国家林业和草原科学数据中心
创建时间：
2022-11-16
