Dataset supporting: Optimization of Lactobacillus paraplantarum-based fermentation for lactic acid production from tomato pomace and transfer to spent coffee grounds

Este conjunto de datos está relacionado con la publicación "Optimisation of Lactobacillus paraplantarum-based fermentation for lactic acid production from tomato pomace and transfer to spent coffee grounds"

Los autores responsables de la generación, el procesamiento y el almacenamiento de los datos son: Bruno Navajas Preciado(1), Jonathan Delgado Adámez(1).Además, Sara Martillanes Costumero(2) contribuyó a la obtención e interpretación de los datos.

Afiliación:(1)Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Avenida Adolfo Suárez s/n, 06007, Badajoz, España.(2)Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), Incubadora de Alta Tecnología en Bioeconomía y Economía circular (IAT). Polígono Industrial El Prado, C/Pamplona s/n - 06800 Mérida, España.

Para cualquier consulta relacionada con los datos, póngase en contacto con Bruno Navajas Preciado - [e-mail]

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Este dataset fue creado en enero de 2025 y es administrado por Bruno Navajas Preciado. La última modificación se realizó el 4 de mayo de 2026.

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Los datos están en abierto (o en su defecto embargados hasta que la publicación asociada este disponible) para su consulta y descarga en el repositorio Zenodo. Los datos están sujetos a la licencia Creative Commons Attribution 4.0 International y se organizan en cuatro carpetas.

El conjunto de datos completo se ha publicado en Zenodo: https://doi.org/10.5281/zenodo.19567825Los datos están relacionados con la tesis doctoral: https://doi.org/10.5281/zenodo.19568000La gestión de los datos se describe en el plan de gestión de datos: https://doi.org/10.5281/zenodo.19565007La publicación relacionada con el conjunto de datos denominada ‘Optimisation of Lactobacillus paraplantarum-based fermentation for lactic acid production from tomato pomace and transfer to spent coffee grounds’ está pendiente de publicación. Una vez quede aceptada para publicación el DATASET completo será liberado.

Las variables utilizadas se describen en diccionarios independientes. Cada carpeta contiene un archivo «.csv» o «.txt» en el que se definen las variables utilizadas, junto con sus respectivas unidades del Sistema Internacional (SI).

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Conjunto de datos ligado al estudio de optimización secuencial de la fermentación con Lactobacillus paraplantarum para la producción de ácido láctico/acético a partir de alperujo de tomate desgrasado y posterior transferencia de los parámetros basales optimizados a la fermentación de posos de café gastados. La estructura del dataset distingue fases de pre-screening, Metodología de Superficie de Respuesta, optimización de la fuente de nitrógeno, efecto/control de pH y represión por ácido láctico para la maximización de la producción de ácido láctico, intensificación mediante tratamiento con celulasa y ultrasonidos y transferencia de las condiciones óptimas a la fermentación de posos de café gastados. Incluye también tablas derivadas de q-1H NMR, diccionarios de variables y ficheros de análisis listos para reproducir los modelos y resultados.

本数据集与学术论文《"Optimisation of Lactobacillus paraplantarum-based fermentation for lactic acid production from tomato pomace and transfer to spent coffee grounds"》相关，该研究主题为基于类植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum）发酵优化脱脂番茄果渣制备乳酸/乙酸，并将优化得到的基础工艺参数迁移至废咖啡渣发酵。

负责本数据集生成、处理与存储的作者为：布鲁诺·纳瓦哈斯·普雷西亚多（Bruno Navajas Preciado）(1)、乔纳森·德尔加多·阿达梅斯（Jonathan Delgado Adámez）(1)。此外，萨拉·马尔蒂利亚内斯·库斯梅罗（Sara Martillanes Costumero）(2)参与了数据获取与解读工作。

作者单位：(1) 西班牙埃斯特雷马杜拉科学技术研究中心（Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, CICYTEX）埃斯特雷马杜拉农业食品技术研究所，地址：阿道弗·苏亚雷斯大道1号，巴达霍斯，邮编06007；(2) 西班牙埃斯特雷马杜拉科学技术研究中心（Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, CICYTEX）生物经济与循环经济高端技术孵化器（Incubadora de Alta Tecnología en Bioeconomía y Economía circular, IAT），地址：普拉多工业园区潘普洛纳路1号，梅里达，邮编06800。

若有任何与本数据集相关的咨询，请联系布鲁诺·纳瓦哈斯·普雷西亚多（Bruno Navajas Preciado），邮箱：[e-mail]。

本数据集创建于2025年1月，由布鲁诺·纳瓦哈斯·普雷西亚多负责管理，最近一次更新于2026年5月4日完成。

本数据集可在Zenodo知识库中查询与下载（若相关论文未正式发表，数据集暂处于embargo保密状态）。数据集采用知识共享署名4.0国际许可协议（Creative Commons Attribution 4.0 International）进行授权，共分为4个文件夹。

完整数据集已发布于Zenodo知识库，DOI链接：https://doi.org/10.5281/zenodo.19567825。本数据集关联博士学位论文，DOI链接：https://doi.org/10.5281/zenodo.19568000。数据集管理细则详见数据管理计划，DOI链接：https://doi.org/10.5281/zenodo.19565007。与本数据集对应的上述学术论文仍处于待发表状态，待论文正式接收后，完整数据集将对外开放。

数据集所用变量均在独立的变量字典中进行说明。每个文件夹内均包含一个.csv或.txt格式的文件，用于定义该文件夹下所用变量及其对应的国际单位制（SI）单位。

本数据集关联的研究为以脱脂番茄果渣为原料，采用类植物乳杆菌（Lactobacillus paraplantarum）发酵制备乳酸/乙酸，并将优化得到的基础工艺参数迁移至废咖啡渣发酵的序贯优化研究。数据集结构涵盖以下研究阶段：预筛选实验、响应面法（Response Surface Methodology）优化工艺、氮源优化、pH调控与乳酸抑制效应研究以最大化乳酸产量、采用纤维素酶与超声处理强化发酵过程，以及将最优工艺条件迁移至废咖啡渣发酵。数据集还包含q-1H核磁共振（q-1H NMR）衍生数据表、变量字典以及可复现模型与结果的分析文件。