Valorização de coprodutos da cafeicultura especial: obtenção de ingrediente bioativo para fortificação antioxidante de chocolate ao leite

O estudo teve como propósito desenvolver três ingredientes funcionais a partir de extratos fenólicos de café verde e de café defeituoso, utilizando diferentes agentes encapsulantes, maltodextrina, goma arábica e inulina. Esses ingredientes foram incorporados a formulações de chocolate ao leite, com o objetivo de elevar o potencial antioxidante do produto sem alterar de forma significativa suas características originais. Esta pesquisa está integrada ao projeto NPOP-PBIS (Centro de Pesquisa Orientada a Problemas para uma Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis). Como este estudo está integrado a um projeto mais amplo com colaborações estratégicas com a indústria em São Paulo, os dados estão sujeitos a confidencialidade por questões de proteção intelectual. Para mais informações, contatar os responsáveis.

本研究旨在以绿咖啡豆与瑕疵咖啡豆的酚类提取物为原料，通过麦芽糊精、阿拉伯胶、菊粉三种不同包埋剂，开发三款功能性配料。将上述功能性配料添加至牛奶巧克力配方中，以期在不显著改变产品原有特性的前提下，提升其抗氧化潜力。本研究隶属于NPOP-PBIS项目（面向健康配料集成生物技术平台的问题导向研究中心）。鉴于本研究属于一项与圣保罗地区产业开展战略合作的更大规模项目，相关数据因知识产权保护要求需予以保密。如需获取更多信息，请联系项目负责人。