Avaliação higiênico-sanitária de Estabelecimentos produtores/comercializadores de alimentos em universidades de Belém- PA

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de cantinas e comércios no campus universitário da cidade de Belém.Utilizou-se a Resolução RDC nº 216 (15/09/2004, ANVISA) que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. A pesquisa foi realizada no mês de junho no ano de 2010. Concluiu-se que os cinco estabelecimentos pesquisados indicavam falhas nas condições higiênico-sanitárias, variando de local para local, evidenciado na análise quantitativa. Conseqüentemente, isso influencia na qualidade e segurança dos alimentos comercializados naquele campus. Portanto, o trabalho concluiu que deve haver mudanças de comportamento no intuito de promover melhorias desde o início da manipulação até a chegada desse alimento ao consumidor, além de reformas nas instalações e controle diário de cada processo.

本研究旨在评估贝伦市大学校园内食堂与商铺的卫生安全状况。本次研究采用巴西国家卫生监督局（ANVISA）于2004年9月15日发布的第216号RDC决议，该决议针对食品服务行业制定了良好操作规范技术规程。本次调研于2010年6月开展。经定量分析验证，本次受访的5家经营场所均存在卫生安全条件不达标的问题，且各场所的不合格情况存在差异。此类问题会对该校园内售卖食品的质量与安全性产生不利影响。综上，本研究提出，需从食品加工起始环节直至食品交付至消费者的全流程优化操作行为，同时对经营场所进行翻新改造，并建立各环节的日常管控机制，以改善当前现状。