Nourriture

Quoi de plus naturel, quoi de plus culturel que se nourrir ? Au seuil du social et du biologique, de l’idéel et du matériel, du sensoriel et de l'imaginaire, du médical et du symbolique, la nourriture comme objet anthropologique invite nécessairement à l’enchevêtrement des échelles d’analyse et des catégories de pensée. Il est généralement admis que l’anthropologie de l’alimentation en tant que champ de recherche à part entière au sein de la discipline soit d’émergence plutôt récente, pouvant être datée par la publication dans les années 1980 de livres fondateurs tels que Cuisines, Cuisine et Classes de Jack Goody (1984) ou Sweetness and Power de Sidney Mintz (1986). Cependant, étant donné le caractère central de la nourriture tant dans le quotidien des populations que dans leur univers symbolique, il se trouve que toute ethnographie des rituels, de l’organisation sociale, des modes de subsistance, des systèmes de parenté, ou des pratiques de guérison peut difficilement faire l’économie de la question de la nourriture.

还有什么比进食更兼具自然属性与文化意涵的事物呢？食物坐落于社会与生物、理想与物质、感官与想象、医学与符号的交界地带，作为人类学研究对象，它必然要求研究者打通不同分析尺度与思维范畴，实现彼此的交织融合。学界普遍认为，饮食人类学作为人类学领域内独立的研究分支，其兴起时间相当晚近，学界通常以20世纪80年代数部奠基性著作的出版作为其发轫标志，例如杰克·古迪（Jack Goody）1984年的《烹饪、菜肴与阶级》（Cuisines, Cuisine et Classes），以及西德尼·明茨（Sidney Mintz）1986年的《甜与权力》（Sweetness and Power）。然而，鉴于食物无论在民众的日常生活还是符号体系中都居于核心地位，任何涉及仪式、社会组织、生存方式、亲属制度或疗愈实践的民族志研究，都难以绕开食物议题。