SACCHAROMYCES CEREVISIAE ACHITQILARINING FIZIOLOGIK XUSUSIYATLARINI O'RGANISH VA NON SIFATIGA TA'SIRI

Ushbu maqolada Saccharomyces cerevisiae achitqilarining fiziologik va biotexnologik xususiyatlari hamda ularning non mahsulotlari sifatiga ta’siri o‘rganildi. Tadqiqot davomida achitqilarning fermentativ faolligi, gaz hosil qilish qobiliyati, haroratga moslashuvchanligi va metabolik faoliyatining xamir bijg‘ish jarayonidagi o‘rni tahlil qilindi. Non ishlab chiqarishda achitqilar faoliyatini boshqarish mahsulotning hajmi, g‘ovakligi, organoleptik ko‘rsatkichlari va saqlanish muddatini yaxshilashi aniqlandi. Shuningdek, zamonaviy biotexnologik usullar yordamida achitqi shtammlarini seleksiya qilish va fermentatsiya parametrlarini optimallashtirish non mahsulotlari sifatini oshirishda muhim omil ekanligi asoslab berildi.本研究探讨了酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）菌株的生理与生物技术特性，及其对面包制品品质的影响。研究过程中，我们分析了菌株的发酵活性、产气能力、温度耐受性，以及其代谢活性在面团发酵过程中的作用。实验证实，在面包生产中调控酵母菌株活性可改善制品的体积、孔隙度、感官指标及保质期。此外，本研究证实，借助现代生物技术手段筛选酵母菌株、优化发酵参数，是提升面包制品品质的关键因素。