MAYMUNJON (RUBUS L.) MEVA MISOLIDA SUBLIMATSION SAQLASH TEXNOLOGIYASINI YARATISH

Tezisda maymunjon mevalarini uzoq muddat saqlash uchun sublimatsion (muzlatib quritish) texnologiyasini yaratish masalalari yoritilgan. Maymunjon tarkibida antosianlar, ellag kislotasi, fenol birikmalari, S vitamini va organik kislotalar bor, ammo mevasi nozik, namligi yuqori (80–85 %) va terilgach tez buziladi. An'anaviy issiq havoda quritishda uning biologik faol moddalari katta miqdorda yo'qoladi. Taklif etilgan texnologiya mevani oldindan muzlatib, vakuum ostida muzni suyuq fazasiz bug'lantirishga asoslangan. Bunda mevaning shakli, rangi, aromati va antioksidant faolligi yuqori darajada saqlanadi. Ishda jarayon bosqichlari, rejim parametrlari, sifatni baholash usullari va tajriba rejasi keltirilgan. Natijalar maymunjonni yil davomida xomashyo sifatida ta'minlash va ichki hamda tashqi bozorga chiqarishda qo'llanishi mumkin.