潮州市食品检验检测中心

本数据集合源自食品检测实验室对市场流通及自制烘焙食品的质量监测记录。针对传统检测仅关注“合格/不合格”二元结论，无法量化产品新鲜度差异及潜在工艺风险的痛点，本数据集构建了基于国标限值的多维评价模型。通过对原始理化指标进行清洗与重构，算法计算了反映油脂氧化程度的“油脂氧化负荷系数”及反映添加剂使用水平的“工艺合规控制指数”。数据集最终生成了包含量化负荷值及“品质综合星级”在内的衍生评价数据，实现对烘焙食品货架期质量的精细分级，为食品安全风险预警与优选消费提供科学依据。