香芋巴斯克蛋糕原料溯源全链条记录与批次质量稳定性数据集

本数据集包含20个字段，字符串类型：批次编码（生产唯一批次标识）、香芋泥原料产地（香芋原料产区）、芝士供应商（乳制品原料企业）、淡奶油批次（奶油原料批号）、稳定剂型号（食品添加剂规格）、生产厂区（生产基地编号）、烘烤产线（产线设备编码）、包装班组（分装小组）、仓储库区（成品冷库区位）、验收门店编号（终端网点编码），完整记录香芋巴斯克蛋糕从香芋原料、乳制品辅料至生产仓储全链条溯源信息；数值类型：香芋泥投料占比（%）、芝士固形物含量（%）、面糊均质时长（min）、烘烤基准温度（℃）、冷却静置时长（h）、芋香风味评分（1–10分，数值越高芋香浓郁）、组织细腻度评分（1–10分）、色泽色差指数（仪器检测色泽偏差）、成品收缩率（%，冷却后体积收缩占比）、内部气孔密度（个/cm³）、批次品质变异系数（无量纲，跨样本品质波动）、原料新鲜度指标（无量纲，原料存放时长折算分值）、储存失水速率（%/d）、微生物安全分值（0–10）、成品出厂合格率（%）。数据集串联上游原料品质、车间工艺、仓储环境与成品质量指标，建立原料准入与批次质量预警机制，稳定跨批次产品品质，减少终端品质投诉。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集包含20个字段，涵盖香芋巴斯克蛋糕从原料溯源（如香芋泥产地、芝士供应商、淡奶油批次）到生产仓储（如生产厂区、烘烤产线、包装班组、仓储库区）以及终端验收的全链条信息，同时记录多项数值指标（如投料占比、烘烤温度、成品收缩率、微生物安全分值等），用于评估产品品质。通过串联上游原料品质、车间工艺、仓储环境与成品质量指标，该数据集支持建立原料准入与批次质量预警机制，以稳定跨批次产品品质并减少终端品质投诉。