豆腐绿豆慕斯配料溯源与成品色泽口感一致性数据集

本数据集包含19个字段，字符串类型：批次编码（生产批次唯一标识）、绿豆原料产地（杂粮原料产区）、豆腐基底供应商（豆乳原料合作企业）、甜味剂品类（代糖/白砂糖型号）、稳定剂型号（食品增稠剂规格）、生产车间（产线区位编号）、配料班组（投料作业小组）、包装规格（单盒净含量规格）、质检批次号（成品检验批号）、取样点位（生产线前/中/后取样位置），完整记录豆腐绿豆慕斯上游配料来源与生产基础信息；数值类型：绿豆投料占比（%，绿豆馅料配比）、豆腐基底固形物含量（%，基底干物质占比）、熬制温度（℃，馅料熬煮控制温度）、搅拌时长（min，均质搅拌操作时长）、成品明度L值（色彩检测指标，数值越高色泽越浅）、色泽均匀度（0–1，数值越高色差越小）、豆香风味评分（1–10分，数值越高香气充足）、入口顺滑度评分（1–10分）、颗粒异物检出数量（样本颗粒数量）、成品色差偏差（仪器检测色泽差值）、批次硬度标准差（同批次口感离散度）、配料批次变异系数（原料跨批次品质波动）、成品合格率（%）、储存初期失水率（%）。数据集定位发黄、颗粒感、色泽不均诱因，稳定产品外观与食用体验。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集收录豆腐绿豆慕斯生产全流程的19项字段，涵盖批次编码、原料产地、供应商、配料规格、生产车间、包装及质检等基础信息，以及绿豆投料占比、豆腐固形物含量、熬制温度、搅拌时长等工艺参数，并包含色泽明度、均匀度、风味评分、顺滑度及颗粒异物等质量检测指标。旨在追溯配料来源，分析发黄、颗粒感及色泽不均的成因，以保障产品色泽与口感的一致性。