Data from "Use of high-pressure hydrostatic treatments for the valorisation of pepper as a functional ingredient"

INFORMACIÓN GENERAL------------------- 1. Título del conjunto de datos:Datos experimentales del estudio sobre la aplicación de tratamientos HHP para la valorización del pimiento como ingrediente funcional 2. Autoría: Nombre: Miriam Sánchez-OrdóñezInstitución: CICYTEXCorreo electrónico: [e-mail]: https://orcid.org/0000-0003-2996-1094 Contribuciones: redacción original, diseño experimental, recogida y curación de datos Nombre: Jonathan Delgado Adámez Institución: CICYTEX Correo electrónico: [e-mail] ORCID: https://orcid.org/0000-0003-3481-9623 Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición Nombre: Mª del Rosario Ramírez Bernabé Institución: CICYTEX Correo electrónico: [e-mail] ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139 Contribuciones: supervisión, financiación, revisión y edición 3. Contacto:Nombre: Mª del Rosario Ramírez Bernabé Institución: CICYTEX Correo electrónico: [e-mail] ORCID: https://orcid.org/0000-0003-2140-8139 DESCRIPCIÓN----------- 1. Idioma del conjunto de datos:Español 2. Resumen:Este conjunto de datos recoge resultados de caracterización físico-química, microbiológica y funcional de extractos de pimiento tratados mediante tecnología HHP (High Hydrostatic Pressure). Se evalúa su estabilidad tras conservación, y se analizan parámetros de color, actividad antioxidante, contenido en compuestos fenólicos y carotenos, así como actividad antimicrobiana. 3. Palabras clave:pimiento, HHP, ingredientes funcionales, fenoles, antioxidantes, antimicrobianos, datos experimentales 4. Tipo de datos:Experimental data, Observation data, Aggregate data 5. Fecha de recogida de los datos:agosto-septiembre de 2022 6. Fecha de publicación de los datos:27-05-2025 7. Financiación recibida:Proyecto AGROSUSTMEAT (PID2020-119608) financiado por MCIN/AEI/10.13039/501100011033 y FEDER Ayuda predoctoral PRE2021-097662 8. Localización geográfica de los datos:Extremadura, España INFORMACIÓN PARA EL ACCESO-------------------------- 1. Licencia Creative Commons del conjunto de datos:CC-BY 4.0 Internacional 2. DOI del conjunto de datos:10.5281/zenodo.15527205 3. Publicación relacionada:Sánchez-Ordóñez, M. et al. (2025). *Use of high-pressure hydrostatic treatments for the valorisation of pepper as a functional ingredient* [manuscrito en preparación] VERSIÓN Y ORIGEN---------------- 1. Fecha de la última modificación:17-05-2025 2. ¿Son datos derivados de otra fuente?:No 3. Datos adicionales relacionados no incluidos en este conjunto de datos:No aplicable INFORMACIÓN METODOLÓGICA------------------------ 1. Descripción de los métodos usados para recoger y generar los datos:Los pimientos fueron tratados a diferentes combinaciones de presión (MPa) y tiempo (min), almacenados y evaluados microbiológicamente y químicamente. Se midieron parámetros de color (CIELab), recuentos microbianos, contenido en fenoles y carotenos, así como actividad antioxidante y antimicrobiana. 2. Métodos de procesamiento de los datos:Los datos fueron curados, estructurados y exportados como hojas CSV, separadas por bloques de análisis. 3. Software o instrumentos necesarios para interpretar los datos:Microsoft Excel, R o software de análisis estadístico. Lecturas espectrofotométricas, colorímetro, medios de cultivo estándar. 4. Información sobre instrumentos, calibraje y estándares:Métodos estandarizados y validados en laboratorio para cada tipo de análisis. Equipos calibrados periódicamente. 5. Condiciones ambientales o experimentales:Condiciones de presión controladas (400–500 MPa), almacenamiento refrigerado, protocolos definidos para conservación y análisis. 6. Procedimientos seguidos para asegurar la calidad de los datos:Análisis en triplicado, uso de controles positivos y negativos, registro diario de condiciones, revisión por pares del procesamiento. ESTRUCTURA DE LOS ARCHIVOS--------------------------- 1. Archivos de datos (.csv):- Caracterización_pimiento.csv- Físico-químico_tratamiento_HHP.csv 2. Diccionarios de datos (.csv):- diccionario_Caracterizacion_pimiento_COMPLETO.csv- diccionario_Fisicoquimico_tratamiento_HHP_COMPLETO.csv 3. Formato:Todos los archivos están en formato CSV (UTF-8), legibles por hojas de cálculo o software de análisis. 4. Relación entre archivos:Cada conjunto de datos cuenta con su diccionario correspondiente. Ambos reflejan fases complementarias del experimento: caracterización inicial y post-tratamiento. INFORMACIÓN ESPECÍFICA PARA DATOS TABULADOS------------------------------------------- Los diccionarios de datos adjuntos recogen la descripción, unidades y ejemplos de cada variable. Para su interpretación y análisis, se recomienda la lectura conjunta con el manuscrito asociado. MÁS INFORMACIÓN---------------Para consultas: [e-mail]