การวิเคราะห์ทางเศรษฐกิจการผลิตและการตลาดของกล้วยอบเนยและกล้วยกวนในจังหวัดสุโขทัย

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) ศึกษาถึงกระบวนการผลิต ต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากกล้วยน้ำว้าเป็นกล้วยอบเนยและกล้วยกวน (2) ศึกษาเปรียบเทียบการดำเนินงานระหว่างผู้ประกอบการที่มีการรวมตัวเป็นกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรและผู้ประกอบการอิสระ (3) เพื่อศึกษาภาวะการตลาดของกล้วยอบเนยและกล้วยกวน ผลการศึกษาพบว่า (1) ต้นทุนการแปรรูปกล้วยกวนสูงกว่ากล้วยอบเนย และต้นทุนการแปรรูปของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสูงกว่าผู้ประกอบการอิสระ โดยต้นทุนการแปรรูปกล้วยกวนของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเฉลี่ยกิโลกรัมละ 42.20 บาท และของผู้ประกอบการอิสระเฉลี่ยกิโลกรัมละ 32.51 บาท ต้นทุนการแปรรูปกล้วยอบเนยของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรเฉลี่ยกิโลกรัมละ 28.30 บาท และของผู้ประกอบการอิสระเฉลี่ยกิโลกรัมละ 27.52 บาท (2) ผลตอบแทนจากการแปรรูปกล้วยอบเนยสูงกว่ากล้วยกวนโดยผู้ประกอบการแปรรูปกล้วยอบเนยมีกำไรเฉลี่ยวันละ 900 บาท ส่วนผู้ประกอบการแปรรูปกล้วยกวนมีกำไรเฉลี่ยวันละ 550 บาท (3) ภาวะการตลาดของกล้วยกวนและกล้วยอบเนย ผู้ประกอบการนิยมขายส่งมากกว่าขายปลีกเนื่องจากขายได้รวดเร็วและปริมาณมาก ผลผลิตส่วนใหญ่จำหน่ายให้ร้านขายของฝาก และ พ่อค้าคนกลาง