赤水古法晒醋酿造工序数据集

数据清洗：剔除关键工序参数（发酵起始时间、翻醅日次、暴晒起止日期、总酸检测值）缺失记录；校验数值逻辑（温度0～50℃、总酸≥2.5g/100mL且在仪器线性范围），删除明显录入错误及重复批次数据。 标准化编码：按赤水晒醋传统工艺流程将工序阶段统一编码（浸泡→糖化→酒化→醋化→陈晒→淋醋→灭菌灌装）；温湿度、发酵时长按标准计量单位统一换算；成品理化等级按GB/T 18187酱香/陈醋分类赋值。 数据结构化：将批次基本信息表、各工序工艺参数记录表、成品理化检测表按酿造批次ID关联，整理为带工序时序标签的结构化宽表（CSV/Excel格式），对生产企业具体厂址做模糊化去标识化处理后形成最终数据集。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

赤水古法晒醋酿造工序数据集聚焦国家级非遗古法酿造技艺，通过数据清洗、标准化编码和结构化处理，将酿造全流程工序参数转化为带时序标签的规范化宽表数据。该数据集服务于非遗技艺的数字化保护、生产标准化管控、工艺优化及教学溯源等场景，旨在解决传统古法酿造中经验操作、批次不稳定及技艺易失传等问题。