2016-2021年食品组分结构与品质功能过程调控数据库
收藏国家农业科学数据中心2023-12-21 更新2024-03-07 收录
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https://www.agridata.cn/data.html#/datadetail?id=291741
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资源简介：
采集含有品种、关键加工工艺参数、结构特征（质构、结晶度、蛋白质二级结构、分子量分布、果胶、淀粉、甾醇、生育酚含量等）、品质特性（色度、咀嚼性、乳酸菌总数、膳食纤维含量、番茄红素等）、功能指标（胃肠消化、抗氧化等）等数据主要包括9种（米饭、番茄酱、渍菜、豆腐、猪（鸡）肉香肠、鱼糜、花生脂质乳液、菜籽油、大豆结构脂质）制品特征组分的含量、组成、结构指纹图谱与品质功能数据集
提供机构：
中国农业科学院农产品加工研究所
创建时间：
2023-12-21
