2017-2020年青稞鲜湿面的保鲜及品质劣变研究数据集

研究了青稞鲜湿面的保鲜方法，采用低温、抗氧化剂、抑菌剂等多种手段延缓青稞面品质劣变。（1）测定并分析了青稞鲜湿面在25℃贮藏条件下的感官和蒸煮品质、质构特性、色泽、淀粉糊化特性、水分特征和挥发性风味物质的变化规律；（2）测定微波处理的青稞-小麦混合粉的流变学特性和糊化特性，及其对青稞鲜湿面品质的影响；（3）探究了脉冲强光工艺对青稞鲜湿面品质的影响；（4）分析了微波结合脉冲强光处理青稞鲜湿面在常温贮藏过程中品质变化规律。