Data-Gouv-FR/registre-national-des-cantines

该数据集包含法国集体餐饮场所的信息。数据源自ma-cantine应用程序，该应用程序用于执行EGALim法律以及气候与韧性法律所规定的义务。如果您是食堂管理者且未找到您的场所，可以通过[ma-cantine]平台添加，之后会自动纳入本数据集。与此应用程序相关，您还可以找到远程申报活动数据集，其中集体餐饮场所报告其在有机和其他可持续产品方面的进展。截至2025年9月，该注册表包含约56,000个集体餐饮场所，约占全国所有场所的三分之二（根据估计）。您可以通过`schema.json`文件中的数据模式找到详细的数据文档。出于隐私原因，军队食堂未包含在此文件中。本数据集由法国食品总局（DGAL）生产。This dataset contains information on collective catering establishments in France. The data is sourced from the ma-cantine application, which is used to fulfill the obligations stipulated by the EGALim Law and the Climate and Resilience Law. If you are a canteen manager and cannot find your establishment, you can add it via the ma-cantine platform, and it will be automatically included in this dataset. Associated with this application, you can also find the remote declaration activity dataset, where collective catering establishments report their progress on organic and other sustainable products. As of September 2025, this registry contains approximately 56,000 collective catering establishments, accounting for roughly two-thirds of all such establishments nationwide (according to estimates). You can find detailed data documentation via the data schema in the `schema.json` file. For privacy reasons, military canteens are not included in this dataset. This dataset was produced by the French General Directorate for Food (DGAL).

搜集汇总

数据集介绍

构建方式

该数据集源自法国农业部下属的“ma-cantine”平台，旨在落实EGALim及气候与韧性法案中关于集体餐饮的监管要求。数据通过平台自动汇集全国各类集体餐饮场所信息，涵盖从中央厨房到独立食堂的多种运营模式。若管理者发现其单位未在登记册中，可直接通过平台提交并自动纳入数据库，以此保障数据的实时性与完整性。截至2025年9月，数据集已收录约5.6万个餐饮场所，约占全国总数的三分之二，但出于保密考量，军方食堂未被列入。

特点

数据集最显著的特征在于其字段结构严谨，尤其是“production_type”参数精准区分了四种餐饮模式：现场烹制的食堂、由中央厨房供餐的卫星站点、无就餐区的中央厨房、以及同时服务就餐者的中央厨房。这一分类为分析法国集体餐饮的供应链与运营结构提供了关键维度。此外，数据集遵循开放许可协议（Licence Ouverte 2.0），确保了科研与政策评估中的合法复用性。

使用方法

使用者可直接通过Hugging Face页面访问数据集的原始托管地址（data.gouv.fr），并借助配套的schema.json文件理解字段定义。典型应用场景包括追踪有机食品和可持续产品的推广进展、评估EGALim法案的合规性，以及进行区域餐饮设施密度分析。对于数据驱动的政策优化研究，可结合同一平台提供的远程申报数据，探究不同餐饮模式在环保指标上的表现差异。

背景与挑战

背景概述

该数据集名为Registre National des Cantines（法国全国食堂登记册），由法国食品总局（Direction Générale de l'Alimentation, DGAL）于2023年前后创建，旨在系统收录法国境内所有集体餐饮场所的信息。数据集源于“ma-cantine”在线平台，该平台负责落实EGALim法案及气候与韧性法案所规定的义务，核心研究问题聚焦于如何通过公开透明的登记机制，追踪并推动集体餐饮业在有机及可持续食品方面的合规进展。截至2025年9月，该登记册涵盖约5.6万个餐饮场所，约占全国总数的三分之二，对欧盟和法国可持续食品政策评估、食品安全监管及餐饮业数字化转型具有重要参考价值。

当前挑战

该数据集面临的挑战主要体现在三个方面。首先，在领域问题层面，集体餐饮业长期面临食品溯源困难、可持续采购比例统计不透明等难题，该登记册需为EGALim法案的执行提供精确的数据支撑，但约三分之一的餐饮场所尚未被收录，数据完整性不足。其次，构建过程中遭遇隐私保护与信息透明的矛盾，法国军队食堂因保密要求被排除，导致特定类别数据缺失；同时，场所类型划分（如中央厨房与卫星厨房）依赖人工定义，可能引入分类误差。最后，动态更新需求与数据时效性之间的张力显著，平台依赖管理人员主动注册，存在自发更新滞后风险。

常用场景

经典使用场景

在法国公共餐饮与食品政策研究领域，Registre National des Cantines数据集被广泛用于分析全国集体餐饮设施的地理分布与运营结构。研究者利用该数据集的场所类型字段（如SITE、CENTRAL等），能够系统刻画从现场烹饪到中央厨房的餐饮供应链模式，进而评估不同地区在食品服务组织方式上的差异。同时，该数据与EGALim及气候与韧性法案的合规性要求深度关联，成为追踪法国学校、医院、企业等餐饮场所在可持续食品转型中落地成效的基础性统计资源。

解决学术问题

该数据集为学术界解决了长期以来缺乏全国统一、结构清晰且公开可及的集体餐饮站点记录这一问题。借助该数据，研究者能够实证验证法国传统餐饮系统向生物与可持续产品转型的政策影响，填补了餐饮设施规模、运营模式与法律法规执行之间关联性研究的空白。此外，通过跟踪注册站点对有机及责任采购的年度申报，学者得以量化各地方餐饮在环境与营养目标上的落实进度，为政府制定下一阶段更为精准的食品体系改革措施提供科学依据。

衍生相关工作

立足于该数据集，学界与政府合作产出了多项衍生研究工作。其中最具代表性的是基于该登记册展开的集体餐饮远程声明活动分析，借助站点标识与年度申报数据的联动，构建了全法集体餐饮在有机食品采购比例上的动态图谱。此外，相关研究结合地域经济指标与社会人口数据，探索了不同区域可持续饮食推广力度的差异，进而提出分布式中央厨房体系建设的经济可行性评估框架。这些工作持续推动着法国公共餐饮管理从传统数据孤岛走向系统化、可比较的科学治理格局。