2019年山东省农业科学院高粱抗性淀粉制备及理化性质数据库

高粱淀粉增抗及升糖指数分析。包括高粱抗性淀粉制备、淀粉颗粒形貌、淀粉理化特性（热力学特性、持水性、溶胀能力等）、、高粱淀粉增抗后体外GI值等数据。

Analysis of Resistant Starch Enhancement and Glycemic Index of Sorghum Starch. The dataset includes data on the preparation of sorghum resistant starch, starch granule morphology, starch physicochemical properties (including thermodynamic properties, water holding capacity, swelling capacity, etc.), and in vitro GI values of sorghum starch after resistant starch enhancement.

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集聚焦于高粱抗性淀粉的制备与理化性质分析，包括制备过程、淀粉颗粒形貌、热力学特性、持水性、溶胀能力等关键理化指标，以及增抗后体外升糖指数（GI值）的评估数据。数据集由山东省农业科学院农产品加工与营养研究所于2019年创建，2021年发布，旨在为食品营养与加工科学领域提供专业数据支持，适用于研究高粱淀粉的功能性和健康影响。