การศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภคและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโฮจิฉะลาเต้ปรุงสำเร็จชนิดผงสูตรลดน้ำตาล

สารนิพนธ์นี้ได้ศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภค และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโฮจิฉะลาเต้ปรุงสำเร็จชนิดผง สูตรลดน้ำตาล โดยเริ่มจากการศึกษาข้อมูลผู้บริโภคเชิงลึกของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมายช่วงอายุ 25-40 ปี (Generation Y) จำนวน 8 คน ด้วยการสัมภาษณ์ผ่านช่องทางออนไลน์พบว่า กลุ่มเป้าหมายนิยมดื่มชานมหลายครั้งต่อสัปดาห์ และต่อเดือน จะชอบดื่มชานมเพราะ อร่อย สดชื่น และอยู่ท้อง โดยแบรนด์ชานมที่เลือกดื่มคือ Kamu Amazon Nobicha Ochaya และร้านรถเข็น เพราะชามีความหอม รสชาติอร่อย และกลมกล่อม สิ่งที่อยากให้มีการปรับปรุงคือ อยากดื่มหวานแต่ไม่อยากรับประทานน้ำตาลมากเกินไป นอกจากนี้ยังพบว่า ผู้บริโภคชอบชานมที่มีความเข้มข้น มีความมันนม มีกลิ่นชาหอม และนมไม่มีกลิ่นหืน ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เลือกซื้อคือ ความอร่อย และการใส่ใจสุขภาพ นอกจากนี้ได้ศึกษาข้อมูลจากผู้ประกอบการ ผลิต และจำหน่ายชาผสมนมจำนวน 5 ร้านค้า พบว่า ร้านค้านิยมใช้ชาในรูปแบบผงชา โดยการผสมส่วนใหญ่เป็นการชงผสมพร้อมกันครั้งเดียว สำหรับการศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตรลดน้ำตาล แปรชนิดสารให้ความหวาน 3 ชนิดคือ น้ำตาล หญ้าหวาน และหล่อฮั้งก้วย และแปรปริมาณการใช้สารให้ความหวานคือ การใช้น้ำตาล หญ้าหวาน หรือหล่อฮั้งก้วย เพียงอย่างเดียว การใช้น้ำตาลร่วมกับหญ้าหวานหรือหล่อฮั้งก้วย และการใช้หญ้าหวานกับหล่อฮั้งก้วยโดยไม่ใช้น้ำตาลพบว่า การใช้น้ำตาล 50% หญ้าหวาน 25% และหล่อฮั้งก้วย 25% เป็นสูตรที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ ความหนืด และความชอบโดยรวม ไม่แตกต่างจากสูตรควบคุม (p > 0.05) ส่วนผลการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคโดยส่งตัวอย่างในรูปแบบผงให้ผู้ทดสอบทำการชงดื่มด้วยตนเองพบว่า ผู้บริโภคให้คะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่นรส รสชาติ ความหนืด และความชอบโดยรวมที่ระดับความชอบปานกลางจนถึงชอบมาก และการประเมินการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ผู้ทดสอบไม่แน่ใจในการตัดสินใจซื้อจนถึงมีความสนใจซื้อผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มโฮจิฉะลาเต้ปรุงสำเร็จชนิดผง สูตรลดน้ำตาล