Various commercial tomato juices with different flavors are available at markets worldwide. To clarify the marker compounds related to the flavor characteristics of tomato juice, we analyzed 15 pure c

DataCite Commons2025-06-01 更新260

2018-2020年江苏NFC杨梅汁风味数据库

食品科学

风味分析

调查我国华东地区不同杨梅品种风味成分以及加工贮藏期间风味变化规律。含有品种名、加工工艺流程、超高压处理参数、挥发性风味化合物成分等数据，主要包括不同品种杨梅风味分析与指纹图谱数据、不同加工工艺NFC杨梅风味分析与指纹图谱数据、不同超高压参数下NFC杨梅风味分析与指纹图谱数据

国家农业科学数据中心2021-10-15 更新90

2018-2019年豌豆、荞麦、青稞、薏苡特征香气成分鉴定及其在加工中的变化数据集

食品科学

风味分析

以豆科和禾本科杂粮为研究对象，探究了热加工前后其风味成分的变化。（1）采用固相微萃取气相色谱-质谱联用和气相色谱嗅闻法对豌豆、荞麦、青稞、薏苡挥发性物质和特征香气成分进行鉴定；（2）分析豌豆、荞麦、青稞、薏苡在焙烤过程中特征香气成分的变化；（3）通过分子感官科学技术确定了焙烤前后豌豆关键风味化合物

国家农业科学数据中心2021-10-15 更新300

2018年北京过热蒸汽加工对猪肉脂质氧化和挥发性风味物的影响数据集

食品加工

风味分析

过热蒸汽和热风处理的猪肉样品在脂肪氧化程度和风味上的差异，对猪肉样品分别进行过热蒸汽和热风处理后进行风味分析。

国家农业科学数据中心2021-10-15 更新130

Flavors of Cacao 2025 - Chocolate Bar Ratings

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