经典提拉米苏慕斯原料配比溯源与成品口感稳定性数据集

本数据集共20个字段，字符串类型：批次编码（唯一生产批次标识）、原料供应商（上游原料合作主体）、马斯卡彭芝士产地（乳制品原料来源地）、可可粉批次（辅料生产批号）、鸡蛋品类（生鲜原料规格）、加工班组（车间生产小组编号）、生产班次（早/中/晚班次）、配料投料记录（人工/设备投料台账编号）、包装类型（冷藏盒/密封杯等）、质检人员编号（成品检验人员标识），完整留存提拉米苏慕斯全原料溯源与生产过程基础信息；数值类型：原料含水率（%，原料水分检测指标）、糖份添加量（g，单批次投料净重）、淡奶油打发时长（min，工艺操作时长）、冷藏定型时长（h，低温静置时间）、成品硬度检测值（物性仪器检测硬度）、甜度感官评分（1–10分，数值越大甜度越高）、绵密感评分（1–10分，数值越高口感越细腻）、分层完整度（0–1，数值越高分层效果越好）、成品次品率（%，缺陷产品占比）、货架期口感衰减系数（无量纲，数值越大口感劣变越快）、批次口感波动指数（无量纲，表征同批次口感离散程度）、原料批次差异度（无量纲，不同原料批次品质偏差）、生产环境温湿度（℃、%RH，车间环境参数）。

搜集汇总

背景与挑战

背景概述

该数据集围绕经典提拉米苏慕斯的生产全过程，系统记录原料供应商、批次、产地等溯源信息，以及投料、加工等环节的工艺参数。同时包含成品硬度、甜度、绵密感、次品率等多项口感与质量指标，用于评估成品口感稳定性与批次一致性，支持生产过程的质量追溯与分析。