2017-2021年陕西全营养型果汁创制与稳态技术研究数据库

1.以20个不同品种苹果为原料，依据多份单体的含量，筛选优势苹果品种，复配得到品质良好的混合苹果浊汁；并回兑果渣多酚浓缩汁，得到复合苹果汁，然后通过建立动物实验模型，验证复合苹果汁的血脂干预效果；最后探究不同杀菌方式对贮藏期间营养干预复合苹果汁的品质影响。2.通过耐酸耐胆盐以及发酵特性，筛选发酵苹果浊汁专用益生菌；然后对9种发酵苹果浊汁发酵前后理化品质进行测定分析，结合混料设计确定品种复配比例；在此基础上，对益生菌发酵苹果浊汁稳定性及动力学进行研究，获得发酵动力学模型，同时研究贮藏期发酵苹果浊汁各项指标的变化以及构建货架期预测模型。3.在上述两种研究的基础上，制备了乳酸菌发酵高多酚苹果浊汁，并对其理化指标进行评价；同时构建了发酵过程中的动力学模型；通过肥胖动物模型，评价该果汁的血脂干预效果；从肠道菌群以及肠道健康层面阐明血脂干预相关途径。4.从8种乳酸菌菌株中筛选出具有潜在降血糖功能的乳酸菌，并确定了适于该菌株发酵的苹果品种。在此基础上，评估了发酵对苹果汁中植物化学成分和生物活性的影响并构建了该菌株的发酵动力学模型。然后通过建立动物试验模型，验证该发酵苹果汁对糖尿病小鼠的干预效果